Testjälkar är "aromamotorn" för oolongte och "jäsningsdistansen" för mörkt te
Oolong-teer som Tieguanyin och Wuyi Rock Tea prioriterar en hög arom, vilket kräver plockning av mogna knoppar och tre eller fyra blad, med stjälken intakt. Efter sol-torkning transporterar testjälkarna fukt och näringsämnen till de vissna bladen genom sina kärlknippen, vilket gör att de kan "återhämta sig helt" under skakprocessen-utan testjälkar, det skulle inte finnas några "gröna blad med röda kanter" och den "dröjande doften efter sju infusioner" skulle vara omöjlig. Vid högjäsning av mörkt te skapar testjälkar små luckor i tehögen, vilket främjar syrecirkulationen och aktiviteten hos nyttiga bakterier (som "gyllene blomsvamp"), vilket är avgörande för omvandlingen av smaken. I Shoumei och lagrade vita tekakor fortsätter testammarna, på grund av sitt rika socker och lösliga ämnen, att delta i omvandlingen under senare åldring, vilket bidrar till en rikare jujube och medicinsk arom.
