De sex grundläggande kategorierna av kinesiskt te klassificeras inte efter tea tree-varianter, utan baserat på graden av jäsning (oxidation) under bearbetning av färska blad, kombinerat med skillnader i bearbetningstekniker. Denna klassificeringsstandard har erkänts av International Organization for Standardization (ISO) och införlivats i relevanta internationella standarder. Den specifika klassificeringen är som följer:
✅ Grönt te: Icke-jäst te med en jäsningsgrad på 0 %.
✅ Vitt te: Lätt jäst te med en jäsningsgrad på 5%-10%.
✅ Gult te: Lätt jäst te med en jäsningsgrad på 10%-20%.
✅ Oolong te (Qingcha): Halv-jäst te med en jäsningsgrad på 30 %-60 %.
✅ Svart te: Heljäst te med en jäsningsgrad på 80%-90%.
✅ Mörkt te: Efter-jäst te med en jäsningsgrad på 100 % (jäsningen avslutas under bearbetningen och kontinuerlig omvandling kan fortfarande ske under efterföljande lagring).
Olika jäsningsgrader bestämmer direkt teets smak, arom, soppfärg och näringsegenskaper.
