Knådning är en process där grönt te formar sin form. Genom att använda verkan av yttre kraft krossas och lättas bladen, rullas i remsor, volymen minskas och det är bekvämt för bryggning. Samtidigt svämmar en del av tesaften över och klibbar fast vid bladens yta, vilket också spelar en viktig roll för att förbättra smakkoncentrationen av te. Knådningsprocessen för att göra grönt te kan delas in i kall knådning och varm knådning. Den så kallade kalla knådningen avser att rulla bladen efter att ha kylt ner dem; varm knådning avser knådningen medan bladen är heta utan att svalna. Unga blad ska knådas kalla för att hålla den ljusgulgröna soppfärgen längst ner på de gröna bladen, och gamla löv ska knådas heta för att underlätta knutningen av repen och minska fragmenteringen.
