Syftet med att torka, avdunsta vatten och avsluta formen ger fullt spel åt tearomen. Det finns tre typer av torkmetoder: torkning, stekning och torkning. Torkningsprocessen för grönt te torkas vanligtvis först och steks sedan. Eftersom tebladen efter knådning fortfarande har en hög vattenhalt, om de är direktstekta, kommer de snabbt att bilda agglomerat i stektorkens gryta, och tejuicen fastnar lätt på kastrullens vägg. Därför torkas tebladen först för att minska vattenhalten för att uppfylla kraven för stekning i pannan.
