TEKUNSKAP · ARTIKEL 40
Naturlig sötma i te är ofta subtil-och mest märkbar efter klunken
Balansen av aminosyror, sockerarter, katekiner, koffein och arom avgör om ett grönt te känns mjukt, friskt eller naturligt sött.
Naturlig sötma kan dyka upp under klunken eller återkomma försiktigt i eftersmaken.
Te innehåller mer än bittra föreningar
Grönt te innehåller aminosyror, lösliga sockerarter, polyfenoler, koffein och många aromföreningar. Den slutliga smaken kommer från deras balans. Aminosyror kan bidra med umami och sötma, medan vissa sockerarter och aromtoner stödjer ett mjukare intryck.
Ett te kanske inte smakar sött, men det kan kännas naturligt sött efter att ha svalt det. Detta beskrivs ofta som en söt eftersmak eller återkommande sötma.
| Smakelement | Eventuellt bidrag |
|---|---|
| Aminosyror | Umami, mjukhet och sötma. |
| Lösliga sockerarter | Mild naturlig sötma. |
| Katekiner | Astringens, struktur och ibland söt eftersmak. |
| Koffein | Bitterhet och friskhet. |
| Aromföreningar | Blommiga, kastanj, bönor-liknande eller söta intryck. |
Bladmognad, säsong och bearbetning påverkar balansen mellan smakföreningar.
Bryggning kan dölja eller avslöja sötma
Mycket varmt vatten och lång bryggning kan göra att bitterhet och stramhet dominerar. En kortare, mer kontrollerad infusion kan göra att sötma och arom blir lättare att märka.
✓
Smaka först på teet utan socker.
✓
Låt koppen svalna något och smaka av igen.
✓
Lägg märke till känslan efter att ha sväljt.
✓
Jämför en kort infusion med en längre.
✓
Använd rent vatten utan stark mineral- eller klorsmak.
Även ett livligt te kan avslutas med en ren eller försiktigt söt eftersmak.
Söthet är inte detsamma som svaghet
Ett te kan vara starkt, piggt och naturligt sött på samma gång när smakerna är balanserade.
Föredrar dina kunder en slät eller naturligt söt finish?
Berätta för Jessie målkoppens profil, marknad och prisklass. Lämpliga gröna-prover kan förberedas.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Referensbas:Fackgranskade-smakforskning av grönt-te om aminosyror, sockerarter, katekiner, koffein och söt eftersmak.
