1. Färskt lövplockning
Välj väl-vuxna tebuskar, och endast fylliga späda knoppar och unga skott skördas, sorteras i en knopp, en knopp med ett blad och en knopp med två blad. Den optimala plockningstiden är efter att morgondaggen har avdunstat helt. Det är förbjudet att plocka löv på regniga dagar för att undvika överdriven fuktighet som orsakar teförsämring. Nyp försiktigt och lägg bladen under plockningen utan att klämma eller skada de ömma skotten, för att hålla de färska bladen intakta och fräscha.
2. Spridning av färska löv (vissnande)
De plockade färska tebladen sprids tunt och jämnt på rena, ventilerade bambubrickor och placeras sedan i svala utrymmen utan direkt solljus för statisk luftning. Luftningstiden justeras efter omgivningstemperaturen, normalt från 4 till 10 timmar. Detta steg tar bort överflödig ytfukt på löv, minskar den starka gräslukten och mjukar upp teets struktur. Den säkerställer en jämn värmeabsorption i den efterföljande fixeringsprocessen och lägger en solid grund för en rik tearom.
3. Fixering (den centrala proceduren som bestämmer grönt tes färg och smak)
Hög temperatur appliceras för att grundligt avaktivera aktiviteten av polyfenoloxidas inuti teblad, helt stoppa jäsning som skulle bli terött och låsa den naturliga smaragdgröna nyansen. Samtidigt drivs hårda gröna råa lukter bort och teets inneboende delikata doft stimuleras.
• Pan-stekt fixering:Värm upp en järnwok till hög temperatur, tillsätt färska blad och rör om kontinuerligt i snabb takt. Flera tekniker inklusive vändning, skakning och kastning används för att garantera jämn uppvärmning. Bladen tas ut när de blir svagt gröna, känns mjuka och släpper frisk arom. Denna metod används för de flesta gröna teer på marknaden.
• Ångfixering:Färska löv desinficeras med hög-temperaturånga för mild och jämn uppvärmning. Te som bearbetats på detta sätt har överlägsen livlig smak och en distinkt färskt tångliknande-doft.
4. Rullande
Direkt efter fixering, rulla tebladen omedelbart medan de fortfarande behåller restvärmen. Valsning är uppdelad i handvalsning och maskinvalsning. Knåda försiktigt bladen efter deras naturliga venstruktur, med trycket som stiger gradvis och sedan avtar. Lite tesaft inuti bladen pressas ut och fästs på bladytan. Det här steget stramar teremsorna till en kompakt, attraktiv form och fördelar teets inre ämnen jämnt, vilket ger rikare, väl-balanserad smak när det bryggs.
5. Torkning
Dehydrering och torkning utförs efter rullning för att helt stabilisera formen och aromen av teblad, sänka vattenhalten och förlänga lagringstiden.
• Pantorkning: Teet omrörs långsamt-på låg värme för att avdunsta fukt samtidigt som bladen formas. Denna process koncentrerar mjuka aromer som kastanjedoft och bönsmak ytterligare.
• Baktorkning: Utrustning för bakning med konstant-temperatur används för varm-luftstorkning. Den stadiga uppvärmningen bevarar den eleganta fräscha doften av te och ger en ren, mild smak. Sluta torka när teet blir knaprigt och lätt går sönder med en lätt nypa.
6. Sortering & Förfining
När teet har torkat siktas det manuellt eller maskinellt. Gamla löv, tedamm, stjälkar, brända flingor och andra föroreningar plockas ut helt. Te klassificeras i olika kvaliteter efter bladstorlek och knoppfyllnad. Sedan genomgår den lätt sekundär rostning för att öka doften och eliminera överskottsvärme. Efter kylning förseglas och lagras teet och förvandlas till färdigt grönt te.
Hela produktionsprocessen innebär inga jäsningssteg alls. Det färdiga gröna teet ger en klar blek sprit med gröna blad, med livlig, frisk och mjuk söt smak.
