Efter långvarig användning kommer den inre väggen av en tekopp att samla ett lager av gulaktiga tefläckar.
Vad är tefläck egentligen?
Många tror felaktigt att tefläckar är vattenfläckar eller smuts från teblad, men detta är felaktigt. Enligt experimentell analys utförd av Tea Research Institute of the Chinese Academy of Agricultural Sciences, är huvudkomponenten i tefläckar polymeren som bildas efter oxidation av tepolyfenoler, som står för mer än 90% av det totala. Mindre än 10 % består av en liten mängd metalljoner och mineraler.
När tepolyfenoler i te utsätts för luft genomgår de oxidativa polymerisationsreaktioner med syre, vilket genererar ämnen som teaflaviner, tearubiginer och teabruniner. Dessa ämnen fäster vid koppens väggar och bildar de tefläckar vi ser.
Grönt te har det högsta innehållet av tepolyfenoler, vilket gör det mest benäget att bilda tefläckar. Svart te och mörkt te, som har genomgått djup jäsning, har lägre halter av tepolyfenoler och relativt mindre tefläckar. Ju hårdare vattnet är (ju högre kalcium- och magnesiumjoner), desto snabbare bildas tefläckar.
Finns det verkligen tungmetaller i tefläckar?
Det är den fråga som alla oroar sig mest för. Svaret är: ja, men innehållet är extremt lågt och helt inom det säkra intervallet. Metalljonerna i tefläckar kommer huvudsakligen från två källor: den ena är de essentiella mineralerna som kalium, kalcium, magnesium och zink som finns i själva tebladen; den andra är spårmetallelementen i vattnet som används för att brygga te.
Enligt "GB 2762-2017 National Food Safety Standard Limits of Contaminants in Foods" är gränsen för bly i te 5 mg/kg och för kadmium är den 0,3 mg/kg. Testresultat från flera auktoritativa institutioner visar dock att blyhalten i tefläckar från normalt använda teservisar endast är 0,01-0,1 mg/kg, och innehållet av tungmetaller som kadmium, arsenik och kvicksilver är till och med under instrumentets detektionsgräns. Dessa tungmetaller finns främst i form av vattenolösliga karbonater, som nästan inte löses upp i teinfusionen. Med andra ord, tefläckar orsakar inte cancer eller leder till tungmetallförgiftning. Dessa påståenden om att "tefläckar orsakar cancer" är ovetenskapliga rykten.
