svart te
Svart te är ett te som de flesta amerikaner är särskilt bekanta med. Svart te ser svart ut eftersom tillverkare av svart te inte behandlar bladen för att behålla det gröna klorofyllet som tillverkare av grönt te gör. Istället mörknar de löven.
För att ge dig lite mer vetenskap: Under teoxidation reagerar ett enzym i tebladen med syre för att skapa nya bruna föreningar som kallas "flavonoider". När oxidationen börjar kallas de första flavonoiderna som dyker upp "theaflaviner", som ger teet dess gyllene färg men också dess mycket uppfriskande och sammandragande smak. Om oxidationen fortsätter, uppstår mildare flavonoider som kallas "thearubigins", vilket ger teet dess runda, mjuka smak och mörkbruna färg. Ju långsammare oxidation, desto mer thearubiginer, och desto mjukare te.
Generellt sett innehåller kinesiskt svart te huvudsakligen tearubiginer eftersom kinesiska tetillverkare försöker bromsa oxidationen så mycket som möjligt. Dessa teer är rika på thearubigins och har en rundare, mildare, mjukare smak. Det starkare svarta teet som produceras utanför Kina, som vi på Harney kallar "British Heritage Tea", har en rikare smak och avnjuts bättre med mjölk och socker.
För att lära dig mer om svart te, besök vår Black Tea 101-sida för att lära dig mer om svart te-koffeininnehåll, tips om bryggning av svart te och mer, eller läs vår blogg om svarta tetyper.
grönt te
Grönt te är det äldsta teet. Ursprungligen från Kina, transplanterades de också till Japan för århundraden sedan. Beredningsmetoderna för grönt te varierar, men fokus ligger alltid på att fixera den gröna färgen, vilket gör att till skillnad från svart te, som tillåts oxidera, så oxideras inte grönt te.
Medan grönt te är mildare än de flesta svarta teer, är det mer självsäkert än vitt te, med en fylligare, rundare kropp, en mörkare buljong och läckra botaniska smaker. Grönt tes popularitet bland västerlänningar har vuxit med stormsteg när ryktet om dess fördelar spreds. Lär dig allt du vill veta om grönt te, inklusive hur du brygger det, hur du lagrar det, dess hälsofördelar och mer på vår sida — vänta på det — allt du någonsin velat veta om grönt te. För information om de olika typerna av grönt te, inklusive kinesiskt grönt te, japanskt te, smaksatt grönt te och matcha, kolla in vår blogg om gröna tetyper.
vitt te
Vitt te är ett av de sällsynta teerna i världen. De är minimalt bearbetade och tillverkade av handplockade, oöppnade knoppar, ofta med mikroskopisk ludd. Grönt och svart te hämtar sina starkare egenskaper från mogna blad, medan vitt te oftast bara består av knoppar eller spetsar. Den brygger en subtil blandning av söta och botaniska smaker. Vitt te odlas över hela världen, men det bästa produceras i Kinas Fujian-provins och södra Asiens Sri Lanka.
Även om namnet är lite missvisande, eftersom teet inte är helt vitt – knopparna blir ljust gröna, bleknar till silver och bryggs till en blekgul – detta te är inte bara det ljusaste i färgen utan också det magraste. i kroppen. Allt te. Deras arom och smak är mycket subtil och kräver noggrann uppmärksamhet.
Utforska den enkla och komplexa världen av vitt te på vår White Tea 101-sida. Kul fakta om vita teer: De har den högsta koffeinhalten!
Oolongte
Oolong te överbryggar klyftan mellan grönt och svart te. Om grönt te inte oxideras alls och svart te är 100 % oxiderat, är oolongteet 10 % till 75 % oxiderat. De dök troligen först upp i Kinas Fujian-provins vid kusten för 300 år sedan. Rulla tebladen upprepade gånger till önskad grad av oxidation. Allt detta arbete gör teet mycket doftande och lättsmakande.
Att ta en klunk av detta lätta oolong-te smakar som att promenera genom en trädgård fylld med syrener, gardenior och jasmin. Det mörka oolong-teet luktar som ett bageri efter att precis avslutat en omgång persikoskomakare. Oolong te presenterar ett fantastiskt utbud av smaker och aromer. Många oolong-teer är krämiga och deras flytande täcker din mun som färsk grädde. Andra är nästan brusande, brusar nästan som champagne.
Om du vill veta mer om dessa underbara oolong-teer, läs om dem på vår sida med Allt du vill veta om Oolong-teer.
gult te
Gult te kombinerar det bästa av fyra teer: de har de stora söta knopparna av vitt te, den milda botaniska smaken av grönt te, den ljusa och mångsidiga aromen av oolong-te och den milda sötman och milda stringens av Kinas finaste svarta teer.
Gult te är en liten men växande delmängd av tevärlden. Produktionen är mycket liten, och endast en liten del är tillgänglig i väst. Dess produktionsmetod är en noga bevarad hemlighet och extremt svår att hitta.
Många gula teer på marknaden är falska, och många gånger är grönt te bara förmedlat som gult te. Riktigt gult te är dock svårt att efterlikna. Oavsett hur de är gjorda är resultaten enastående. Eftersom de är svåra att hitta erbjuder vi för närvarande inga gula teer. Men om du kan hitta dem, tre bra exempel som min far, Mike Haney, nämner i sin bok är Junshan Silver Needle, Meng Ding Yellow Fang och Volcano Yellow Fang.
Pu'er te
Vårt sjätte och sista huvudte är Pu'er. Pu'er-teet är uppkallat efter Pu'er County, Yunnan-provinsen, Kina, där det kan ha sitt ursprung. Detta unika kinesiska te ger ovanliga egenskaper genom jäsning, en process som få andra teer tål.
Precis som med andra färska teer är aromen och smaken mycket instabil, och de flesta kommer att börja tappa sin lyster inom några månader, även med förseglad folievakuumförpackning. Många gröna och oolong teer försvinner på mindre än ett år, och svarta teer inom ett eller två år. Pu'er är annorlunda. Efter att Pu'er-temakarna har bryggt teet, placerar de tebladen i tekakor på en hylla och väntar var som helst från två till femtio år på en kopp!
