Även om doften av te är medfödd, bestämmer grunden överbyggnaden. Vissa tea tree-varianter är lämpliga för att göra grönt te, svart te och vitt te, medan andra är lämpliga för att göra oolong-te och svart te.
Detta är anpassningsförmågan hos tea tree-sorter
Anpassningsförmågan hos tea tree-sorter är kännetecknet för sorten, som är den materiella grunden för att bilda utmärkt tekvalitet. Till exempel har Bi Luo Chun-trädet utmärkta sorter som tidig groning, hög groningstäthet, små knopphuvuden, mjuka löv och rikligt ludd, vilket gör det lämpligt för att producera Bi Luo Chun-te. Yunnan stor bladsort med högt polyfenolinnehåll är en utmärkt sort för att göra svart te. På grund av de varierande halterna av aromatiska föreningar i te, skiljer sig också de typer av te som är lämpliga för produktion, vilket resulterar i olika tearomer.
De påverkande faktorerna för tearominkluderar tea tree-sort, ekologisk miljö, årstid, plockningsstandarder, bearbetningsteknik, etc., som bildar den så-s.k. "sortsarom", "fältarom (bergfältarom)" och "hantverksarom". Vi vet att aromkomponenterna i te bestämmer huvudfaktorerna i tearomens sammansättning, och kvaliteten och kvantiteten av dess komponenter avgör till stor del kvaliteten på ett te.
Tearom:Aromatiska ämnen i te, även kända som flyktiga aromkomponenter, är en allmän term för flyktiga föreningar i te. Tearom är en av de viktiga faktorerna som bestämmer kvaliteten på teytan. Den så-tearom är faktiskt en unik aromtyp av te som bildas av kombinationen av olika aromatiska ämnen i olika koncentrationer och deras omfattande effekter på luktnerven. Tearomämnen är en blandning av många flyktiga ämnen med olika egenskaper, något lågt innehåll och betydande skillnader. Hittills har cirka 700 typer av tearomämnen isolerats och identifierats, men deras huvudkomponenter är bara dussintals (Shan Xizhen, 1994). Några av dem är vanliga för svart te, grönt te och färska blad, några är unika för varandra, några syntetiseras under tillväxten av färska blad, och några bildas under tebearbetning. Generellt sett innehåller färska teblad färre typer av aromföreningar, cirka 80 eller så. Grönt te innehåller över 260 typer, medan svart te innehåller över 400 typer.
Variation och arom:Hur bildas doften av te? Aromkomponenterna i te varierar mycket mellan olika sorter, och de dominerande aromkomponenterna mellan olika sorter är olika, vilket resulterar i den utbredda existensen och betydelsen av sortarom. Sortaromen är en speciell arom som domineras av enskilda komponenter och moduleras med deltagande av andra komponenter. Den representerar en smak och presenterar en viss smak. Den specifika arombildningen har överskridit sin kemiska reaktion i sig och expanderat till områdena fysikaliska och kemiska egenskaper hos teråvaror och miljöreglering i den gröna mikrodomänen. Rikigheten och beständigheten hos sortens arom är relaterad till kvaliteten på råvarorna, men om det finns defekter i tetillverkningen och bristfälligt hantverk kan det hända att den karakteristiska aromen för sorten inte produceras eller att aromen är svag.
Platsen (berget fält) och doftande högt berg teträdgård, växer teträd i en miljö med dimmiga moln, hög luftfuktighet, kort och svagt solljus, mestadels blålila ljus och stora temperaturskillnader mellan dag och natt. Det finns en hög bildning av proteiner, aminosyror och aromatiska oljor, medan innehållet av sockerarter och polyfenoler är lågt. Bladen är mjuka och möra, och doften av grönt te är god. Att använda dessa färska blad för att göra grönt te är av hög kvalitet.
Hantverk och Aroma Hantverksdoft: Det återspeglar olika aromer på grund av olika tetekniker. Utseendet på hantverksarom är normalt, och olika typer av te har olika krav på hantverksarom. Bönaromen i rostat grönt te, den rostade aromen i rostat grönt te, den blommiga och fruktiga aromen i svart te, och den blommiga eller fruktiga aromen i oolongte. Teets hantverksarom återspeglas främst i graden av jäsning under tetillverkningsprocessen. Till exempel manifesteras lätt fermenterat stente ofta som blomdoft; Tungt fermenterat stente uppvisar ofta fruktig arom.
