Testjälkar är inte "rester", utan snarare "aromlager".
Ett forskarlag från Fujian Agriculture and Forestry University publicerade en artikel i *Food Chemistry* som bekräftar att testammar är rika på blommiga och fruktiga aromföreningar (som -ionon och linalool), vilket gör dem till ett viktigt "aromlager" för oolong-tearombildning. Socker- och aminosyrainnehållet i testjälkar överträffar vida det i knoppar och blad-socker bidrar till den söta och mjuka smaken, medan teanin bidrar till friskhet och unika aromprekursorer. Den nationella standarden för Fu-tegelte kräver till och med ett staminnehåll på 15%-18%, och Shoumei vitt te har också sin distinkt annorlunda rika smak från Baihao Yinzhen till sina testjälkar.
