Många tror felaktigt att teblad, som är torrvaror, är ogenomträngliga för skador och kan förvaras vårdslöst var som helst. Men i verkligheten är teblad bland de ömtåligaste ingredienserna. Fuktabsorption, oxidation, smakförorening och exponering för ljus - någon av dessa faktorer kan förvandla gott te till värdelöst avfall.
Varför försämras te?
Den grundläggande orsaken till försämring av te ligger i dess porösa struktur och rika inre komponenter, vilket gör det extremt känsligt för miljön. Så länge den kommer i kontakt med följande fyra faktorer kommer den snabbt att förlora sin smak:
Oxidation: Tepolyfenolerna, aminosyrorna och aromämnena i tebladen reagerar med syre i luften, vilket leder till en mörkare färg, förlust av arom och en mildare smak. Detta är den främsta orsaken till försämringen av grönt te och gult te.
Fuktupptagning: När fukthalten i te överstiger 7 % är det benäget att mögeltillväxt, och om det överstiger 12 % kommer en stor mängd mögel att föröka sig. Under regnperioden i söder kommer te som lämnas ute i bara tre dagar att absorbera fukt och försämras.
Kors-smaksättning:Den porösa strukturen hos teblad är som en svamp, som kan absorbera alla omgivande lukter. När den placeras tillsammans med vitlök, tvål och parfym, kommer den att ta upp lukten inom några timmar och den kan inte tas bort.
Ljusexponering:Ultravioletta strålar i solljus kan skada C-vitamin och aromföreningar i teblad, vilket gör att teinfusionen blir grumlig och utvecklar en obehaglig "solig smak".
Alla telagringsmetoder kretsar i huvudsak kring dessa fyra faktorer: isolera från syre, bibehålla torrhet, förhindra korssmakkontamination och undvika exponering för ljus.
Exklusiva förvaringsmetoder för olika typer av te
Alla teer behöver inte förvaras i kylen och de kan inte heller förvaras under längre perioder. Baserat på jäsningsgraden är lagringsmetoderna för de sex stora tetyperna följande:
1. Icke-jäst te: grönt te, gult te
Kärnprinciper: låg temperatur, tätning, undvikande av ljus och syreisolering. Kärnvärdet för dessa två typer av te ligger i deras fräschhet och krispighet, med den snabbaste oxidationshastigheten och de strängaste lagringskraven.
✅ Rätt förvaringsmetod: Dela upp i små portioner på 50-100g, förslut med aluminiumfoliepåsar, krama ur luften och lägg i förseglade järn- eller keramikburkar, täck sedan med en plastpåse och placera i kylens frysfack, håll en temperatur på 0-5 grader. När du dricker, ta ut en liten portion, och efter konsumtion, ta ytterligare en portion, undvik upprepad in- och uttagning.
❌ Felaktig metod: Att bara placera teet i en plastpåse och förvara det i kylskåpet kommer att orsaka fuktupptagning och smaköverföring. Om du öppnar hela tepaketet upprepade gånger kommer det att tillföra en stor mängd luft och fukt varje gång. Att förvara det i frysen kommer att skada teets cellstruktur och påverka dess smak. Bästa dricksperiod: Inom 6 månader. Efter 1 år kommer den att förlora sin fräschör helt.
2. Halv-jäst te: Oolong-te
Kärnprinciper: Förseglad, torr och hålls borta från ljus. Oolong-te, som finns i två typer: lätt-smak och stark-smak, bör förvaras på olika sätt. Många människor förvirrar dem.
✅lätt doft -smaksatt Tieguanyin och taiwanesiskt högbergste: Efter försegling, placera i kylens frysfack vid en temperatur på -18 grader. De kan lagras i 12-18 månader med smaken i stort sett oförändrad. Ta ut dem 1 timme innan du dricker dem och låt dem värmas upp innan du öppnar förpackningen för att förhindra kondens.
✅ Stark doft Tieguanyin, Wuyi rock tea och Fenghuang single tea: Förvara i en dubbel-försluten burk eller keramikburk på en sval, torr och ventilerad plats, borta från köket och badrummet. Öppna den för ventilation var tredje månad för att kontrollera om det finns fukt. Bästa dricksperiod: Qingxiang-smak i 12 månader, stark doft i 2-3 år
3. Heljäst te: Svart te
Kärnprincip: Förseglad, torr och förvaras i rumstemperatur. Svart te, som har genomgått fullständig jäsning, har fått de flesta av sina tepolyfenoler oxiderade, vilket gör det relativt stabilt i naturen och inte kräver kylning.
✅Korrekt förvaringsmetod: Förvara i en försluten järn-, plåt- eller keramikburk på en sval, torr plats, undvik direkt solljus och håll det borta från andra luktande föremål.
❌Felaktig praxis: Kylning i kylen kan orsaka fuktabsorption och smaköverföring, vilket påverkar honungsaromen i svart te. Förvaring i en lila sandburk, som har god luftgenomsläpplighet, kan snabbt tappa doften av svart te. Bästa dricksperiod: 18-24 månader. Smaken kommer avsevärt att minska efter 3 år
4. Efter-jäst te: vitt te, Pu'er-te, svart te
Kärnprinciper: Ventilation, torrhet, normal temperatur och frånvaro av-odörer. Dessa tre typer av te blir mer doftande med åldern. De måste utsättas för luft för naturligt åldrande och får inte förvaras i täta förhållanden.
✅Korrekt förvaringsmetod: Löst te: Slå in det med kraftpapperspåsar eller silkespapper och lägg det i en lila sandkruka eller keramikkruka som andas. Tättpressat te: Slå in det med silkespapper eller bambublad och ställ det på en tehylla, minst 10 cm från väggen och marken. Förvaringsmiljön bör hållas torr, med relativ luftfuktighet kontrollerad till 40%-60%. Under regnperioden i söder, använd en avfuktare för att minska luftfuktigheten inomhus och kontrollera varje månad för mögeltillväxt.
❌Felaktiga metoder: Försegling och förvaring i plastpåsar eller aluminiumfoliepåsar kommer att sluta åldras och orsaka lätt unken lukt. Kylning i kylskåp kommer att hämma mikrobiell aktivitet vid låga temperaturer, vilket påverkar åldringseffekten. Förvaring med föremål som har en speciell lukt kommer permanent att ge lukten. Bästa dricksperiod: Vitt te - 3-10 år, Pu'er-moget te - 5-15 år, svart te - 10-20 år.
