Uppriktigt sagt finns det ingen nationell obligatorisk standard.
Det är därför orden "High Mountain Green Tea" kan tryckas på vilken tepåse som helst, och ingen kommer att kontrollera eller bry sig.
Det finns dock en konventionell definition inom teindustrin:
Te som odlas på över 600 meters höjd kan kallas högbergste. Områden över 1 000 meter är erkända som teproducerande regioner i högt bergsområde.
Denna standard sattes inte godtyckligt av någon institution, utan representerar snarare en konsensus som samlats under årtionden av tebönder, tehandlare och tevetenskapsforskare. Den underliggande logiken är följande: bortom 600 meter blir bergsklimatets påverkan på tekvaliteten betydande; bortom 1000 meter blir denna påverkan mer stabil och framträdande.
Vilka är fördelarna med höga höjder för teblad?
Fyra ord: långsam, cool, dimmig, skillnad.
Långsamt: På grund av den höga höjden och låga temperaturen växer tebladen långsamt. Ju långsammare bladen växer, desto mer fullständigt samlas de inre ämnena -. Det är därför högbergsteet smakar rikt och lager, snarare än att smaken försvinner i en klunk.
Cool: Temperaturen är låg, så det finns färre insekter. Det handlar inte om att vi inte vill använda bekämpningsmedel, det är bara det att vi inte behöver det. Vår teträdgård ligger på cirka 1000 meter och i juni och juli behöver vi fortfarande ha jackor på oss när vi går upp på berget. Det är kyligt på morgonen, runt 20 grader Celsius. Vid denna temperatur kan de flesta tea tree-skadegörare inte överleva länge. Gräset i trädgården hackas manuellt och grenarna beskärs manuellt. Det finns inget som heter bekämpningsmedel.
Dimma: Det är mycket moln och dimma i bergen, och luftfuktigheten är hög. Teträden är nedsänkta i dimma hela dagen lång. Dimma sprider solljus och omvandlar direkt starkt ljus till mjukt diffust ljus, vilket gör fotosyntesen av teblad mer enhetlig, och både klorofyll och aminosyror är lite rikligare. Detta är en av källorna till doften av högbergste. Hos oss är det mest dimma på våren, och det är ofta en regnperiod också. Ibland, när människor står i teträdgården, med dimma under fötterna och runt dem, kan de bara se några få teträd nära sina händer
Skillnad: Det är stor temperaturskillnad mellan dag och natt. Under dagen syntetiserar fotosyntesen socker och aromämnen. På natten, när temperaturen sjunker, konsumeras dessa ämnen långsamt och ackumuleras i bladen. Ju större temperaturskillnad, desto högre arom av teet, desto sötare smak och desto längre eftersmak. Teträdgårdar på låg höjd har en liten temperaturskillnad mellan dag och natt, vilket resulterar i mindre aromansamling. Det är därför samma sort av te som odlas på platt mark och höga berg smakar betydligt annorlunda.
