Hur man gör

Traditionellt marockanskt myntate

Marockanskt myntate och marockanskt tekultur

Historiker är olika när de tror att te introducerades till den marockanska kulturen.

Även om vissa säger att det kan ha varit så tidigt som på 1100-talet, hävdar andra att det

var så sent som på 1700-talet. Om det senare stämmer var marockanerna snabba med det

anamma tedrickande som en egen norm, vilket resulterar i Marockos nuvarande ställning

som en av de främsta importörerna av te världen över.

Idag är Marocko käntmyntate—grönt te genomsyrat av mycket grönmynta—har

bli symbolisk inte bara för det marockanska köket utan också för marockansk gästfrihet och

kultur. Många familjer serverar den markant söta drycken flera gånger om dagen med

eller utan mat, och både drop-in och inbjudna-sällskap kan förvänta sig att bjudas på te

som en välkomnande gest. Medan den marockanska traditionen att hedra gästen kan vara

med rötter i islamisk etikett, är marockaner kända för att höja den standarden på

gästfrihet till en exceptionell nivå. Som sådan, även nya bekantskaper och oväntade

gäster kommer att uppmuntras att dricka ett glas efter ett glas te (för att undvika att förolämpa värden,

det är klokt att tvinga!), och sedan pressas för att stanna kvar för en hel måltid.

Även om tetillverkning i väst är vanligtvis enkel, i Marocko är processen lite mer

involverade. Följande steg visar hur teet vanligtvis tillagas bakom kulisserna

i marockanska kök. En mer komplexceremoniell metod för att tillaga teframför

gäster anställs mer sällan, framför allt vid formella, speciella tillfällen.

Den marockanska teservicen (tekanna, glas och bricka)

Detta är en typisk marockansk teservering med en graverad marockansk tekanna (berrad), te

glas och serveringsbricka. Många familjer äger minst en fin teservering, dvs

reserverad för speciella tillfällen och serverar gäster, medan en mer avslappnad gryta och glas

används dagligen för familj eller nära vänner. Det som visas här är mitt i-

the-road – varken för tjusig för familjens tetid eller för avslappnad för att ge sig ut för något företag.

Mycket mer utsmyckade glasögon används ofta.

De flesta marockanska tekannor kan placeras direkt över elden, ett viktigt steg i

process för att göra traditionellt marockanskt te. Om du inte har en marockansk tekanna, du

kan köpa en online eller leta efter en annan stil av en spishällssäker tekanna. Liten tre- till

fyra uns dekorerade teglas kan också hittas online eller använda mycket liten juice

glasögon på sin plats.

Grönt krutte och mynta

Kinesiskt krutgrönt te är att föredra för att göra marockanskt te. "krutet"

hänvisar till komprimeringen av de torkade tebladen till små pellets; ju mer kompakt,

desto bättre kvalitet. En lätt glans till krutteet är önskvärt som det indikerar

friskhet.

En generös mängd färska grönmyntablad—na'napå marockansk arabiska — är också

viktigt att mynta te. En hel del sorter av grönmynta finns i Marocko,

beroende på region och tid på året. Medan färsk grönmynta är den mest populära

val för myntate, mindre mängder torkade pepparmyntablad eller färsk pennyroyal

kan också användas, vilket resulterar i te med en skarpare arom och smak.

Marockanskt te är dock inte enbart smaksatt med mynta; andra aromatiska örter såsom

somsalvia, malört, citronverbena, vild timjan och vild pelargon används också.

Glöm inte sockret

Marockanskt myntate är berömt sött, så glöm inte detsocker(såvida inte, förstås,

du föredrar det mindre sött på grund av hälsoproblem eller personlig smak).

Här visas de två sockerformer som oftast används av marockaner i deras tetillverkning

—en sockerstrutte som väger två kilo och sockerstenar på cirka 30 gram vardera.

Sockerstrutten föredras av traditionalister och finsmakare, men eftersom vi inte gör det

vill bryta sönder den - konen är ganska rejäl och kräver en köksyxa för att slå in den

bitar — vi kommer att använda sockerstenarna.

Om du inte har tillgång till någon av formerna av socker, vet att de tre sockerstenarna är det

ungefär lika med sju matskedar strösocker. av många marockaners

standarder, kommer detta inte att vara tillräckligt med socker för att ordentligt söta den stora kannan med te som

vi kommer att göra, men du kanske upptäcker att det är alldeles för mycket. Justera gärna mängden

socker åt båda hållen för att passa din egen smak.

Komma igång

Kokande vattenär naturligtvis ett måste för att göra teet. Skölj ur din tekanna med lite

av vattnet innan du börjar.

Lägg nu ditt krutgröna te till tekannan (vi använder två rundade matskedar

här för en kastrull med kapacitet på en liter) och häll i bara lite kokande vatten - ungefär ett te

glas fullt. Låt det sitta ostört i en minut och häll sedan upp det i ett teglas. Notera

att tebladen sväller och absorberar en del av vattnet, så att du inte häller ut lika mycket

vätska när du hällde i. Undvik frestelsen att snurra vattnet runt grytan före dig

häll eller smutsar du ner vätskan.

Denna bärnstensfärgade vätska kallas teets "sprit" eller "själ" eftersom den innehåller

full smak från vattnets första kontakt med bladen. Spara detta te; det kommer att gå tillbaka in

grytan en kort stund senare.

Tvätta tebladen

Nu ska du tvätta tebladen. Tillsätt ytterligare ett teglas fullt med vatten i grytan. Lämna det

att sitta i en minut, virvla den sedan runt grytan för att tvätta bladen. Häll ut det grumliga

vätska och kassera den.

Observera skillnaden i färg när du jämför det oönskade sköljvattnet med det klara,

ren "sprit" som kommer att gå tillbaka i grytan.

Förbered din mynta och andra örter

Om du inte redan har tvättat din mynta, gör det nu. Det mest effektiva sättet att tvätta färskt

mynta (och andra örter) är att sänka ner den i en skål full med vatten, svepa runt den och sedan lyfta den till

dränera.

Här förbereder vi oss ocksåshebaatt lägga till teet tillsammans med myntan. Bara en kvist eller två

brukar vara tillräckligt, eftersom örten är ganska stark. Tvätta den genom att blötlägga den kort i kokande vatten,

som helt enkelt hälls över kvisten i ett teglas. (Observera hur shebas färg ändras

när det kommer i kontakt med det varma vattnet.) Denna metod tar bort en del av bitterheten

associerad medsheba.

Dags att brygga teet

Nu när tebladen är tvättade och örterna är klara, fyll grytan cirka två tredjedelar

fyll med kokande vatten och lägg på en brännare på medel-låg till medelvärme. Häll

reserverad "sprit" tillbaka i potten.

Tillsätt mynta och socker

När du ser bubblor bildas på ytan av teet, tillsätt en skål med färsk mynta—

Tryck försiktigt ner alla bladen i grytan för att sänka dem — och tillsätt sedan sockret.

Här har vi också lagt tillsheba. Vid denna tidpunkt bör potten vara ganska full; om vattnet

nivån har inte stigit till inom en tum eller så från brättet, fortsätt och fyll på potten med en

lite mer kokande vatten, men lämna lite utrymme så att det kan koka.

Koka upp teet

Låt teet stå på elden tills det kokar upp. Du kommer först att märka att myntan lämnar

stiga till toppen, men så småningom kommer de gröna tebladen att bryta upp till ytan som vätskor

bli bubblig och skummande.

Du kan ta bort teet från spisen nu. Det finns ingen anledning att röra om. Om handtaget på din

tekanna är inte värmebeständig, den blir ganska varm. Använd en tygservett eller handtagsöverdrag för att plocka upp

grytan och serveringen.

Blanda teet