Zou Shui och Huan Yang: Wuxia-Styltermer i Oolong Tea Processing

"Zou Shui" (fuktförlust) och "Huan Yang" (fuktåterföring) är två kritiska steg i termer för bearbetning av Oolong-te-som ibland misstas för kampsportstekniker. "Zou Shui" hänvisar till den process där teblad tappar fukt och blir smidiga efter "skakande" (eller kastande) skede. Omvänt beskriver "Huan Yang" "fuktåtergångsfasen" under den efterföljande viloperioden, där fukt från bladstjälkarna migrerar tillbaka in i bladbladen och därigenom främjar teets karakteristiska höga arom. Exakt kontroll över dessa två stadier avgör om Oolong-teet kommer att uppvisa sina signaturegenskaper: "gröna blad med röda kanter" och en kvardröjande doft som kvarstår även efter sju infusioner.