Noggrann uppvärmning kan skapa en varm, nötaktig karaktär samtidigt som den bevarar en ren och uppfriskande kopp.
Doften kommer från bearbetning, inte tillsatta kastanjer
Många pann-brända kinesiska gröna teer beskrivs som kastanjliknande-liknande, nötaktig, bönliknande-liknande eller rostad. Dessa ord är sensoriska jämförelser. De betyder vanligtvis inte att nötter tillsattes produkten.
Under uppvärmning och torkning utvecklar bladet en ny aromprofil. Forskning om flyktiga ämnen i grönt-te kopplar samman rostad karaktär med heterocykliska aromföreningar, inklusive pyraziner, som kan bildas eller öka vid behandling med högre-temperatur.
| Aroma ord | Vad den som dricker kan lägga märke till |
|---|---|
| Kastanj-liknande | Varm, söt-rostad och försiktigt nötaktig. |
| Bön-liknande | Nykokta-bönor eller rostade-bönor. |
| Rostat | Varmt spannmål, bröd eller lätt rostning. |
| Färsk | Grön, bladig eller lätt blommig doft. |
Mer rostning är inte alltid bättre
En mild kastanjedoft kan ge värme och sötma. Överdriven uppvärmning kan skapa brända, hårda eller alltför rökiga toner och minska fräschören. Den ideala nivån beror på testilen och kundens preferenser.
