Att lukta på det torra bladet, den varma bägaren och de blöta löven ger en fylligare bild än att enbart bedöma det oöppnade provet.
Tearom förändras när vatten och värme tillsätts
Torrt grönt te släpper ut en del flyktiga aromföreningar i luften, men bryggning förändrar miljön totalt. Värme hjälper till att frigöra arom, vatten löser upp smakföreningar och bladen börjar öppna sig. Doften ovanför koppen kan därför kännas fräschare, grönare, sötare eller mer rostad än doften av det torra bladet.
Vissa känsliga flyktiga föreningar försvinner snabbt, medan andra blir lättare att märka efter att löven är blöta. Det är därför som professionell provning ofta inkluderar lukten av det torra lövet, den heta spriten och de blöta löven.
Tre användbara doftögonblick
| Ögonblick | Vad den kan avslöja |
|---|---|
| Torrt löv | Lagringsskick, fräschör och den allmänna testilen. |
| Varm sprit | Den mest omedelbara flyktiga aromen som frigörs under bryggning. |
| Blöt blad | Gröna, blommiga, rostade eller andra toner kvar i det öppnade bladet. |
Bryggmängd och tid förändrar aromen
Forskning visar att tekvantitet och bryggningsmetod påverkar den flyktiga profilen hos grönt te. För lite blad kan skapa en svag arom, medan mycket varm eller lång bryggning kan öka styrkan men minska känslig fräschör.
