Dedoft av Tieguanyinkommer från tre oumbärliga faktorer: natur, terroir och hantverk.
• Natur: Gynnsamma väderförhållanden; soliga dagar med nordlig vind är idealiska.
• Terroir: Den exklusiva Tieguanyin-tekultivaren plus unika odlingsförhållanden inklusive lokal jord och höjd över havet i Anxi County.
• Hantverk: Den mest avgörande faktorn, representerad av dess-ena--bearbetningsteknik, särskilt lövmanipulering (zuoqing).
Vi kommer steg för steg att dela upp hur fint hantverk bygger den underbara doften av Tieguanyin:
Kärnprocedur: Leaf Manipulation - The Birthplace of Aroma Leaf manipulation är hjärtat i produktionen av oolong-te för Tieguanyin. Den består av upprepade omgångar av skakning och spridning av löv omväxlande. Detta steg bestämmer halv-jäsning och lägger grunden för typen och djupet av teets doft.
1. Bladskakning (cellstörning) Teblad kolliderar med varandra inuti skakmaskinen. Kanterna på tebladen blir lätt och delvis blåmärken av friktion. Syfte: Intern sav och ämnen sipprar ut och reagerar med enzymer och syre i luften för att starta enzymatisk oxidation. Det skapar också prekursorer för alla aromatiska föreningar.
2. Bladspridning & vila Skakade löv sprids tunt på bambusiktar för att vila och återhämta sig. Syfte:
• Fuktavdunstning: Bladen krymper av vattenförlust. Vatten och lösliga näringsämnen från stjälkar och vener strömmar in i bladvävnader, en process som kallas vattentransport.
• Skonsam oxidation: Enzymatisk oxidation sker långsamt och grundligt längs de skadade bladkanterna under vila. Skakning och spridning upprepas tre till fyra gånger med varierande intensitet och varaktighet, enligt regeln om lätt-tungt-lätt-tungt-tungt. Inuti tebladen sker dramatiska kemiska förändringar:
• Gräs-liknande lågkokande-föreningar avdunstar: Ämnen som bladalkohol som ger rå grön lukt försvinner gradvis under upprepad skakning och vila. • Hög-aromatiska föreningar genereras: Med inverkan av enzymer och syre bryts proteiner och glykosider ned och omvandlas till hundratals olika aromämnen:
✦ Nerolidol: Nyckelföreningen som bildar det distinkta Guanyin-rimet och den eleganta orkidénoten, med lång-varig doft.
✦ Indol och jasmolakton: Skapa en fräsch söt jasminsmak.
✦ Olika estrar och alkoholer: Kombinera för att producera rika fruktiga toner och söt honungsarom. • Bildande av den klassiska egenskapen: Gröna blad med röda kanter. Bladkanter som skadats av skakning är helt oxiderade och blir röda, medan mitten av bladen förblir grönt och bildar det ikoniska märket av oolongte.
