Smak produceras inte, det kan inte skapas direkt av hantverk.
Smak är en upplevelse som är resultatet av integrationen av information som arom, smak, konsistens, temperatur, känsla i halsen och eftersmak i hjärnan.
Hantverk kan påverka denna upplevelsemässiga väg, men kan inte styra hur en person i slutändan uppfattar den.
Precis som kommunikation mellan människor: du kan kontrollera tonen, rytmen och innehållet, men du kan inte bestämma vem den andra personen känner sig som.
Så nyckeln är aldrig att tillfredsställa någon, utan att presentera sig själv tydligt.
Dricker teär samma - om du tycker att det smakar gott är det din upplevelse; Hur andra utvärderar det har inget med dina känslor att göra.
1. Smakens utgångspunkt: Färska blad ger bara potential
Färska blad ger bara några av de mest grundläggande "möjligheterna"--
Aromatiska prekursorämnen; Konvertibla aromkällor; Strukturens och hierarkins potential; Smak grundfärg (baserad på sötma, bitterhet, friskhet och stramhet)
Dessa saker avgör om detta färska blad kan skapa en smak i framtiden, men de kan inte avgöra hur smaken kommer att se ut.
De är mer som ett stycke råträ i händerna på snickare: om det kan snidas, slipas eller poleras fint, dessa bestäms av träets bas; Men i slutändan, om denna träbit görs till ett bord, en stol eller ett skåp bestäms inte helt av träet i sig.
Te är på samma sätt. Utgångspunkten för smak är i färska blad, men essensen av smak är inte i färska blad.
färska blad drog bara en gräns först: det kan gå åt det här hållet eller åt det hållet, men det kommer inte att gå utanför intervallet.
Den sanna smaken utvecklas långsamt inom detta område efter att ha påverkats, förvandlats och formats längs vägen; Smakens struktur, riktning, hierarki och logik kan inte bestämmas av färska blad.
2. Det första lagret av smakformning: först ut, sedan normalt
Det första steget i smak är inte hierarki eller struktur.
Men två grundläggande frågor: kan det komma ut? Ser det normalt ut när det kommer ut?
Till exempel, om vissnandet görs bra, börjar doften att bli levande, och prekursorämnena i bladen har en chans att omvandlas till äkta doft.
Om det inte görs bra är det bara grönt, kvavt och blandat, och smaken blockeras från början.
Det ser ut som ett nyfött barn, det första steget är inte att lära sig tala eller gå, utan först öppna ögonen och känna världen; Endast på detta sätt kan all tillväxt som följer ske.
Vissning är i huvudsak en process för att låta teet "bromsa ner först".
Olika typer av te använder olika metoder för att ta bort den ursprungliga växtsmaken från färska blad, vilket gör att teet kan komma in i ett tillstånd där det kan fortsätta forma sig.
Till exempel använder grönt te vissnande, oolongte använder vissnande, gult te förlitar sig på gulning, svart te förlitar sig på jäsning och vitt te förlitar sig på naturlig-långsiktig omvandling
Metoderna är olika, men avsikten är helt densamma: att få färska blad att kliva ur sin ursprungliga växtsmak och stå vid en utgångspunkt för 'redo att gå ner'. Det är som en person som precis vaknat: att öppna ögonen är bara det första steget, nästa sak att göra är att verkligen väcka sig själv; Först när du skakar av dig kaoset och stabiliserar ditt tillstånd kan du anses "gå in i dag". Te är detsamma.
3. Det andra lagret av smakformning: hur uppnår man smak?
När teet går in i det "formbara tillståndet" börjar smaken verkligen gradvis ta form.
Detta stycke handlar inte längre om växtsmaker, utan bestämmer snarare vad smaken av detta te till slut kommer att bli.
Till exempel att göra grönt: att avgöra om smaken är "organiserad".
Om du gör den ljusgrön blir smaken lätt, rak och skarp;
Om du gör den mer grön blir smaken tjock, tung och skiktad.
Du kan förstå det som: detta steg avgör om smaken har logik.
Till exempel jäsning: det kommer att få "temperamentet" i smaken att börja divergera.
Grunt fermenterat te har en lätt och ljus smak;
Djupt fermenterat te har en stabil och mjuk smak.
Jäsning förändrar inte sötman eller bitterheten, utan formar smaken och temperamentet; Det är som att bestämma sig för vilken typ av person ett te ser ut.
Till exempel, bakning: det kommer att avgöra om smaken kan "stabilisera"
Om den bakas väl blir smaken ren, stabil och mogen;
Om bakningen inte görs ordentligt blir smaken svag, spridd och bristande styrka.
Det gör att smaken inte längre är häftig, utan lugn, rotad och tjock.
Precis som en person upplever mer blir uttrycket naturligt lugnt och skärpan avtar gradvis. Bakning avgör smakens mognad.
4. Presentation av smak: smak är en väg, inte ett adjektiv
När vi dricker te är det vi dricker inte bara doft, sötma, bitterhet och så vidare. Dessa spridda etiketter är bara en del av smaken.
Smak är en väg, inte ett ord.
Denna "sökväg" bestäms inte av ett enda steg, utan av många överlappande länkar.
Till exempel, var börjar aromen, finns det en främre, mitten och bakre sektion, är mittsektionen stabil eller instabil, kommer svanssektionen att försvinna, finns det ett unikt temperament och rytm?
Faktorerna som påverkar smaken är mycket mer än bara de exempel som gavs tidigare - basen av färska blad, vikten av varje process, temperatur, varaktighet, teknik, mänskligt omdöme, miljön vid tidpunkten, lagring
Varje variabel som är en punkt mer eller en punkt mindre kan ha en helt annan smakriktning. Det är därför smak inte kan "göras", den kan bara påverkas, styras och formas.
Smak är helheten, vägen, strukturen och hur all information kombineras till en upplevelse. Det kommer inte att lura människor. Det presenterar hela processlogiken som ett te har gått igenom.
Precis som en persons temperament bestäms det alltid av deras erfarenheter.
