Tea polyphenols (TP) are a type of natural polyphenolic substance extracted from tea leaves, and are particularly abundant in green tea. Its products usually appear as light yellow to brownish yellow powder, with a slight tea aroma and astringency, easily soluble in water, stable under acidic and neutral conditions, but prone to oxidation and discoloration in alkaline environments (pH>8).
Tepolyfenoler består huvudsakligen av katekiner, flavonoider, antocyaniner, antocyaniner och fenolsyror. Bland dem står katekiner för den högsta andelen och är de viktigaste aktiva ingredienserna för tepolyfenoler för att utöva antioxidanteffekter.
Inom livsmedelsindustrin används tepolyfenoler i stor utsträckning i ätliga oljor, stekt mat, bakverk, köttprodukter, vattenprodukter, sylt och drycker. Dess huvudsakliga funktion är att eliminera fria radikaler, fördröja oljeoxidation och härskning, hjälpa till med antibakteriell konservering och hjälpa till att bibehålla stabiliteten hos livsmedelsfärgen, vilket minskar blekningsfenomenet av naturliga pigment som orsakas av ljus och oxidation.
Produktionsprocessen för tepolyfenoler inkluderar huvudsakligen vattenextraktion, organisk lösningsmedelsextraktion, makroporös hartsadsorption, jonfällning, ultraljudsassisterad extraktion, mikrovågsassisterad extraktion och superkritisk CO ₂-extraktionsteknik.
Som en naturlig och säker matantioxidant har tepolyfenoler blivit en viktig funktionell ingrediens som ofta används i livsmedelsindustrin.
Tips: Innehållet av tepolyfenoler i grönt te är vanligtvis högre än i svart te och oolongte, så grönt te har ofta starkare antioxidantegenskaper.
