Tearom kommer huvudsakligen från tre nyckelaspekter:
1. Kultivararom: Medfödda genetiska egenskaper Det bestäms av den genetiska sammansättningen avteplantera.
Olika tesorter bär unika prekursorer av aromatiska ämnen. Till exempel har Rougui från Wuyi rocktea en skarp kanelliknande-doft, medan Shuixian avger en elegant orkidédoft.
2. Terroir Aroma: Distinkt smak formad av den lokala miljön
Även känd som ursprungsarom, den bildas av de kombinerade effekterna av klimat, jord, höjd, solljus och andra miljöfaktorer. Den exklusiva "Keemun-aromen" av Keemuns svarta te är nära besläktad med de naturliga förhållandena i dess produktionsområde.
3. Bearbetar arom:
Temakarnas hantverk Denna arom framställs genom komplicerade kemiska reaktioner under tetillverkning, och det är den centrala orsaken till att olika tekategorier har olika dofter.
• Grönt te(fräsch doft, bönor eller kastanjnoter): Hög-temperaturfixering inaktiverar enzymer. Termiska reaktioner som Maillard-reaktionen äger rum under torkning och skapar rostade aromer, dominerade av alkoholer och estrar.
• Svart te (söt, blommig och fruktig arom): Helfermenterad. Polyfenoler genomgår enzymatisk oxidation och producerar rikligt med aldehyder, ketoner och syror, vilket bildar dess karakteristiska söta doft.
• Oolong-te (blommig och fruktig arom): Den unika skakprocessen skadar bladkanterna något och aktiverar enzymatiska reaktioner, vilket genererar föreningar som nerolidol som ger rika blommiga och fruktiga toner.
• Pu'er Tea (åldrad gammal arom): Dess doft utvecklas kontinuerligt under efter-jäsning och lång-lagring, formad av mikrobiella aktiviteter, enzymatiska reaktioner och oxidation.
Biokemiskt sett omvandlas dessa aromatiska föreningar från prekursorer inklusive aminosyror, fettsyror och karotenoider via enzymatiska reaktioner och termiska kemiska reaktioner.
Andra faktorer som påverkar tearom inkluderar plockningssäsong, ömhet hos färska blad och senare lagringsförhållanden.
Kort sagt är tearom en symfoni sammansatt av kultivar, terroir och processteknik. Det är en perfekt kombination av gåvor från naturen och mänsklig visdom.
