Jasmin tillhör släktet Jasminum i familjen Oleaceae och är en vintergrön buske med motsatta enkla blad. Jasmin kommer från Persien och är en subtropisk blomma. Dess knoppar bildas på de nya grenarna samma år och är ordnade i en cymosblomställning. Jasmin är uppdelad i två typer: flervalsad och enkel-bladig. Flervalsjasmin är den huvudsakliga odlade sorten i Kina.
Jasminblommor skördas från maj till slutet av oktober, och blommorna under olika årstider kallas för vårblommor, sommarblommor och höstblommor.
sanfublommor är av bästa kvalitet och står för cirka 40% av den årliga produktionen. Jasmin, med sin långa blomningstid och höga avkastning, är den huvudsakliga blomman som används för doftande te.
Tidpunkten för plockning av jasminblommor påverkar avsevärt kvaliteten på blommorna. Att plocka knoppar som är på väg att blomma mitt på dagen eller eftermiddagen resulterar i större,-blommor av högre kvalitet. Efter plockningen öppnar sig blommorna på kvällen eller natten, och knopparna som finns kvar på grenarna öppnar sig också helt på natten.
De viktigaste aromatiska oljekomponenterna i jasmin inkluderar bensylacetat och linalool. Bensylacetat står för 40% till 60% av den aromatiska jasminoljan. Den rena produkten är en färglös oljig vätska, som har en stark jasmindoft efter utspädning. Det är olösligt i vatten men lösligt i organiska lösningsmedel. Linalool, även känd som 2,6-dimetyloktadienol, finns i naturen som två isomerer och finns också i aromatisk jasminolja. Den står för cirka 10 % av jasmins aromatiska komponenter och har en fräsch liljedoft. Linalool och bensylalkohol har också relativt höga halter i jasmins aromatiska komponenter.
