Som den främsta bland Kinas sex stora tekategorier är grönt te det äldsta och mest representativa teet i kinesisk tehistoria. Dess egenskap av "icke-jäsning för att bevara den ursprungliga kvaliteten" behåller inte bara den mest primitiva naturliga smaken av teblad utan bär också på den kinesiska nationens tusentals år av tedrickskultur och livsvisdom. Utvecklingen från dess första användning som en medicinsk ört och mat till senare som en dryck och för ceremoniella ändamål, är utvecklingen av grönt te djupt sammanflätad med den sociala ekonomin, kulturella sedvänjor och vetenskapliga och tekniska framsteg i det antika Kina, och blir en fräsch och bestående del av traditionell kinesisk kultur. Detta dokument spårar den historiska tråden för att reda ut utvecklingen av grönt te från dess ursprung till mognad, från folk till det kejserliga hovet och från Kina till utlandet, och utforskar dess historiska ursprung och kulturella konnotationer bakom det.
Kina är teets hemstad, och ursprunget till grönt te kan spåras tillbaka till den avlägsna antiken. De tidigaste uppgifterna om te finns utspridda i verk av för-Qin-forskare och antika klassiker. Shennongs Classic of Materia Medica säger: "Shennong smakade hundratals örter och stötte på sjuttio-två gifter på en enda dag, men blev ändå räddad av tu." Här syftar "tu" på den arkaiska karaktären för te. På den tiden var te inte en dryck utan en medicinalväxt. I processen att samla in vilda frukter och grönsaker, upptäckte forntida förfäder att färska teblad hade effekterna av att rensa bort värme och giftiga material och fräscha upp sinnet. De plockade bladen för att tugga direkt eller koka dem i vatten för att dricka, vilket var den mest primitiva formen av grönt te. Teet var ännu inte artificiellt odlat vid denna tidpunkt, mestadels vilda teträd, och distribuerades huvudsakligen i Bashu- och Jingchu-regionerna söder om Yangtzeflodens bassäng. Detta område, med sitt milda klimat och rikliga nederbörd, är lämpligt för tillväxt av teträd, och blev därmed födelseplatsen för kinesisk tehistoria.
Från den västra Zhou-dynastin till våren och hösten och de krigande staternas perioder, utvidgades användningen av te gradvis från medicinskt till ätbart, och grunderna för artificiellt odlade teträd uppstod i Bashu-regionen. Uppteckningar över Huayang kungariket: Uppteckningar av Ba noterar: "Efter att kung Wu erövrat Yin, förtalade han sin klan Ji i Ba med titeln Viscount... Cinnober, lack, te, honung... allt presenterades som hyllningar." Detta indikerar att i den västra Zhou-dynastin hade te från Bashu-regionen blivit en hyllning till kungafamiljen, vilket speglar dess dyrbarhet vid den tiden. Te vid denna tid kallades "minggrönsak"; folk kokade färska teblad med ris och hirs för att göra "ming congee", eller matchade dem med andra ingredienser som rätter. Denna integration av te och mat var ett viktigt inslag i den tidiga utvecklingen av grönt te. Som födelseplatsen för grönt te, fostrade Bashu-regionen inte bara den tidigaste tekulturen utan blev också ett viktigt nav för spridningen av te till Central Plains, vilket lade grunden för den efterföljande rikstäckande utvecklingen av grönt te.
Efter att Qin-dynastin enade de sex staterna, blev utbyten mellan Bashu-regionen och Central Plains allt vanligare, och te spreds sålunda ut från Bashu till Jingchu- och Jiangnan-regionerna. Vid Han-dynastin hade tekniken för artificiell teodling uppnått en initial utveckling, och omfattningen av tedrickandet utökades gradvis från aristokratin till vanliga forskare. Te under Handynastin kokades fortfarande huvudsakligen med färska blad, och en mogen produktionsprocess hade ännu inte bildats. Men speciella teservisar dök upp vid den här tiden. Bland de kulturella reliker som grävts fram från Mawangdui Han-gravarna i Changsha, Hunan, hittades bambuglas och redskap relaterade till te, vilket bevisade att te hade blivit en daglig dryck i de södra regionerna under västra Han-dynastin. I slutet av den östra Han-dynastin skrev den berömda läkaren Hua Tuo i Treatise on Diet: "Långvarig konsumtion av bitter tu skärper förståndet." Detta var det första tydliga uttalandet om teets effekt av att fräscha upp sinnet och förbättra intelligensen, ytterligare främja populariseringen av tedrickande och lägga en teoretisk grund för omvandlingen av grönt te från en "medicin och mat" till en "dryck".
Wei, Jin, södra och norra dynastierna markerade en viktig övergångsperiod för utvecklingen av grönt te. Den sociala oroligheten och metafysikens framväxt gjorde te till en viktig bärare för litterära och raffinerade forskare att dra sig tillbaka från världen, engagera sig i lugna samtal och odla sin moraliska karaktär. Den kulturella konnotationen av te började berika gradvis, och produktionsprocessen för grönt te fick sitt första viktiga genombrott. Vid den tiden utökades omfattningen av teträdodlingen i Jiangnan-regionen kontinuerligt, och befälet som Kuaiji, Wuxing och Yongjia blev nya-teproducerande områden. Missnöjda med det primitiva sättet att koka färska löv för att dricka började folk utforska mer raffinerade bearbetningsmetoder.
Den viktigaste tekniska innovationen under denna period var framväxten av tekniker för sol-torkning och ångande grönt te. Människor använde inte längre bara färska teblad direkt utan spred de plockade färska bladen för att torka i solen för att ta bort överflödigt vatten, ångade dem sedan för att inaktivera enzymerna i bladen och knådade och torkade dem till sist för att bilda lösa teblad. Denna preliminära bearbetningsteknik förlängde inte bara teets konserveringstid utan fixerade till en början smaken av grönt te, vilket gjorde det till en formell dryck oberoende av mat och medicin. Samtidigt blomstrade tekulturen under denna period: litterära samlades för att hålla tekalas, recitera dikter och fu med te som medium, och buddhistiska munkar i kloster betraktade också tedrickande som ett sätt att meditera och hålla sig vaken under praktiken, vilket fick te att integreras med metafysik och buddhism, och tillförde en stark kulturell tefärg. I slutet av de södra och norra dynastierna hade grönt te i princip fullbordat sin förvandling från en medicinsk och ätbar växt till en oberoende dryck, och dess produktionstekniker och dryckesvanor hade tagit sin första form, vilket lade en solid grund för dess välstånd under Sui- och Tang-dynastierna.
Sui- och Tang-dynastierna var guldåldern för välståndet och den rikstäckande populariseringen av grönt te. Enandet av landet och välståndet i ekonomin skapade gynnsamma förutsättningar för utvecklingen av teindustrin. Tea tree-odlingen spred sig från södra delen av Yangtzefloden till norr, och teproducerande områden utökades till mer än 40 prefekturer och län över hela landet, vilket bildade ett antal berömda teproducerande regioner som Xihu Longjing i Zhejiang och Biluochun i Jiangsu. Produktionstekniken för grönt te förbättrades och standardiserades ytterligare: på basis av ångande grönt te dök tekniken att steka grönt te i pann-, vilket gjorde att tebladen fick en mer delikat och doftande smak genom att kontrollera temperaturen och tiden för stekningen. Pan-stekning av grönt te ersatte gradvis rykande grönt te och blev den vanliga bearbetningsmetoden för grönt te, ett hantverk som har ärvts och utvecklats till denna dag.
Tangdynastin bevittnade framväxten av världens första monografi om te-The Classic of Tea av Lu Yu, som systematiskt sorterade ut ursprunget, odlingen, produktionen, bryggningen och drickandet av te och etablerade ett komplett tekultursystem. Lu Yu ägnade särskild uppmärksamhet åt grönt te i boken och beskrev dess bearbetningstekniker och bryggningsmetoder, vilket gjorde produktionen och drickandet av grönt te mer standardiserat och akademiskt. Tedrickandets popularitet under Tangdynastin var oöverträffad: det var inte bara populärt bland folket, utan blev också en oumbärlig del av det kejserliga hovets dagliga liv och kungliga ceremonier; te var också listat som en av de "sju sakerna att öppna dörren" (ved, ris, olja, salt, sås, vinäger, te), och blev en nödvändighet i människors dagliga liv. Dessutom, med välståndet på Sidenvägen och sjöfartshandeln under Tangdynastin, började grönt te spridas till grannländer som Japan, Korea och Vietnam, och blev en viktig bärare av kinesisk kulturell kommunikation och lade grunden för bildandet av den östasiatiska tekulturcirkeln.
Songdynastin ärvde välståndet för teindustrin under Tangdynastin och drev grönt tekultur till en ny höjd. Även om löst te fortfarande var populärt blomstrade tekakkulturen under Songdynastin och grönt te gjordes till finförädlade tekakor, som blev en symbol för överklassens liv. Det kejserliga hovet inrättade en speciell tebyrå för att övervaka produktionen av hyllningste, och produktionen av hyllningste nådde en aldrig tidigare skådad omfattning och sofistikerad nivå. Song-folket ägnade mer uppmärksamhet åt konsten att dricka te, och "kampte"-vanan rådde bland litteraturen och folket. Fight tea är en sorts tekonsttävling som jämför färgen, doften och smaken på tesoppa, såväl som skickligheten att brygga te. Det återspeglar inte bara Song-folkets fantastiska bryggfärdigheter utan förkroppsligar också deras strävan efter den konstnärliga uppfattningen om tedrickande. Grönt te, som den huvudsakliga tesorten för kampte, har blivit en bro som förbinder människors materiella och andliga liv. När det gäller produktionsteknik förfinades tekniken för stekning av grönt te ytterligare-, och klassificeringen av grönt te var mer detaljerad, med en mängd berömda gröna teer med unika smaker som kom fram, vilket berikade sortsystemet för grönt te.
Yuan- och Mingdynastierna var en period av viktiga förändringar i utvecklingen av grönt te. Yuan-dynastin, även om den var kort-livade, fortsatte Song-dynastins teindustrisystem och främjade ytterligare spridningen av teträdsodling i norr. Den viktigaste förändringen inträffade under Ming-dynastin: Kejsar Hongwu utfärdade ett påbud för att avskaffa hyllningstekakor och främja löst te, vilket gjorde att löst grönt te återvände till det sociala livets huvudfåra och helt förändrade de tidigare dynastiernas tedrickande. Detta påbud förenklade inte bara teproduktionsprocessen och minskade arbetskostnaden, utan gjorde också tedrickandet mer bekvämt och populärt, vilket gjorde att grönt te verkligen kom in i vanliga människors hem. Produktionstekniken för grönt te under Mingdynastin förnyades ytterligare: tekniken för stekning av grönt te i pann- var mer diversifierad, med olika stekmetoder som manuell stekning och stekning i grytan, och bearbetningsverktygen förbättrades ständigt, vilket gjorde kvaliteten på grönt te mer stabil och smaken mer distinkt. Ett stort antal kända gröna teer med fasta produktionstekniker och unika stilar dök upp under Mingdynastin, som Huangshan Maofeng i Anhui och Lu'an Guapian i Anhui, som har blivit klassiska varianter av kinesiskt grönt te och är välkända både hemma och utomlands.
Qingdynastin var en period av omfattande mognad och utomlands spridning av grönt te. Teindustrin under Qingdynastin utvecklades snabbt, med tea tree-odling som täckte nästan alla södra provinser i Kina, och omfattningen av teproduktionen nådde sin-högsta nivå. Produktionstekniken för grönt te var helt mogen, och olika bearbetningstekniker såsom pan-stekning, rostning och torkning användes i kombination, vilket bildade ett komplett bearbetningssystem; klassificeringen av grönt te var mer detaljerad, uppdelad i långstekt grönt, rundstekt grönt, plattstekt grönt och andra kategorier enligt form och bearbetningsmetod, med en mängd olika sorter. Under Qingdynastin blev grönt te en viktig exportvara för Kina. Med öppnandet av sjöhandeln exporterades ett stort antal kinesiska gröna teer som Bohea och Dragon Well till Europa, Amerika och andra regioner, vilket blev en populär lyx på den västerländska marknaden och främjade bildandet av världens tehandelssystem. Exporten av grönt te gav inte bara stora ekonomiska fördelar för Kina utan fick också den kinesiska tekulturen att spridas till hela världen, vilket gjorde grönt te till en-världskänd dryck.
Efter modern tid, även om Kinas teindustri upplevde en period av nedgång på grund av social oro och utländsk ekonomisk aggression, har grönt te, som roten till kinesiskt te, alltid gått i arv och utvecklats. Sedan grundandet av Folkrepubliken Kina, särskilt med reformen och öppnandet, har teindustrin återupplivats, och produktionstekniken för grönt te har kontinuerligt förnyats på grundval av traditionella hantverk. forskningen och utvecklingen av nya gröna tesorter har stärkts, och ett antal gröna tesorter av hög-kvalitet med hög avkastning och god kvalitet har odlats. Idag har kinesiskt grönt te bildat ett enormt industrisystem som täcker odling, bearbetning, försäljning och kulturell kommunikation, med sina produkter som säljs till mer än 100 länder och regioner runt om i världen, och har blivit ett viktigt visitkort för traditionell kinesisk kultur som går till världen.
Från de primitiva vilda tebladen som tuggades av forntida förfäder till de fint bearbetade berömda gröna teerna idag, från medicinalväxten och den ätbara växten i de tidiga dagarna till den viktiga bäraren av kultur och handel, grönt te har gått igenom en utvecklingsbana på tusentals år i Kina. Det är inte bara en enkel dryck utan också en kondensering av kinesers livsvisdom, kulturella smak och nationella anda. Utvecklingen av grönt te är nära kopplat till utvecklingen av kinesisk historia, bevittna det kinesiska samhällets välstånd och förändringar och bär på det djupa kulturarvet från den kinesiska nationen. Som en skatt av traditionell kinesisk kultur kommer grönt te att fortsätta att ärva och förnya sig i den nya eran, föra den kinesiska tekulturen vidare och ge större bidrag till det kulturella utbytet och integrationen mellan Kina och världen.
