Att förstå dessa två förnimmelser hjälper köpare att beskriva koppen tydligare och välja ett te som matchar lokala preferenser.
Bitterhet är en smak; astringens är en munkänsla
Bitterhet upptäcks som en smak, ofta på tungan. Astringens är den torra, sträva eller rynkande känslan som utvecklas när teföreningar interagerar med saliv. En kopp kan vara bitter utan att kännas väldigt torr, eller starkt sammandragande utan en intensiv bitter smak.
Forskning om grönt te kopplar koffein och flera polyfenoler till bitterhet, medan katekiner och andra polyfenoler är viktiga bidragsgivare till sammandragning. Aminosyror och sockerarter kan mjuka upp helhetsintrycket genom att tillföra umami eller sötma.
| Känsla | Hur det känns | Gemensam beskrivning |
|---|---|---|
| Bitterhet | En distinkt smak på tungan. | Skarp, bitter eller medicinsk. |
| Astringens | Torkar och drar ihop sig i munnen. | Rynkar, grov eller mun-torkar. |
| Briskhet | En livlig, uppfriskande effekt. | Ren, aktiv eller ljus. |
| Söt eftersmak | En mild sötma efter sväljning. | Uppfriskande eller återkommande sötma. |
Varför bryggning förändrar båda känslorna
Varmare vatten, längre tid och mindre partiklar ökar i allmänhet extraktionen. Detta kan göra att teet känns starkare, men det kan också öka bitterhet och torrhet. En produkt bör därför testas med det preparat som används av slutkonsumenten.
Hur man mjukar upp en hård kopp
