Teinnehåller åtta huvudgrupper av ämnen:
① Te polyfenoler: Står för 15 % till 30 % av torkat te. Igrönt te, de är mestadels katekiner med ett mycket högre innehåll än svart te. Svart te polyfenoler omvandlas huvudsakligen till teaflaviner.
② Alkaloider: Domineras av koffein och utgör 2 % till 4 % av teet.
③ Tepolysackarider: Cirka 3 % av teets vikt.
④ Protein och aminosyror: Fria aminosyror tar upp 2% till 5%.
⑤ Vitaminer: Färska teblad innehåller 0,6 %–1 % vitaminer, bland vilka C-vitamin är det vanligaste.
⑥ Kolhydrater: Cirka 22 % av teet.
⑦ Lipider: 2 % till 3 %, inklusive fosfolipider, sulfolipider, glykolipider och olika fettsyror.
⑧ Mineraler: Beräknat som askhalt upptar mineraler 4–6 %. Kaliumsalter utgör 50 % och fosfat står för 15 %. Andra grundämnen inkluderar kalcium, magnesium, järn, mangan och aluminium, plus spårämnen som koppar, zink, natrium, bor, svavel och fluor. De flesta av dessa mineraler är viktiga spårämnen för människokroppen.
