En vetenskaplig förståelse av ömheten hos råmaterial av grönt te "Tender" är inte alltid lika med "bättre" när det kommer till grönt te; valet beror på att tesorten matchas med bearbetningsmetoden. Forskning från Sichuan Agricultural University, publicerad i *Food Chemistry: X*, indikerar att för en given sort erbjuder "en knopp, ett blad"-stadiet den största friskheten, medan "en knopp, tre blad"-stadiet ger en rikare, mjukare smak. Specifika sorter kräver specifika plockningsstandarder för att utveckla sina unika profiler: Taiping Houkui (som härrör från *Shidacha* populationssorten) kräver "en knopp och tre blad" i det tidiga utvecklingsstadiet, medan Lu'an Guapian förlitar sig på att välja helt utfällda, robusta löv med knoppar och stjälkar borttagna. Att bedöma ömhet isolerat från sorten är ett felaktigt tillvägagångssätt: små-till-medelstora-bladsorter (som Longjing och Biluochun) skördas bäst när de är ömma, medan stora-bladsorter (som Yunnan och Sichuan) drar nytta av en mer mogna tea; annars kan det resulterande teet smaka bittert eller sammandragande och sakna hållbarhet vid flera infusioner. Dessa resultat ger en vetenskaplig grund för exportblandningsstrategier; till exempel gynnar den västafrikanska marknaden en rik, mjuk smak och hög infusionshållbarhet, vilket gör "en knopp, två-till-trebladig" material till ett idealiskt val för att balansera kostnad och kvalitet.
